La tartelette au mont des cats: Étaler la pâte feuilletée dans un moule beurré.
Battre en omelette, 2 œufs et 5 cuillères à soupe de crème fraîche et une cuillère à soupe de bière.
Salez un petit peu, et poivrez raisonnablement. Couper en petits morceaux, un demi mont des cats, et le repartir, en petits dés sur la pâte feuilletée.
Verser ensuite dessus votre préparation, et enfourner pour 30 à 35 minutes selon votre four.
Les queues d'écrevisses: Une heure avant , mettre les queues d'écrevisses dans un saladier. Ajouter une cuillère à café de chicorée liquide, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et une cuillère à café de paprika fort, bien remuer , et laisser au réfrigérateur.
Au bout de ce temps,les faire dorer, dans une poêle beurrée, bien chaude. Leur faire prendre couleur, puis verser un demi verre de genièvre, et faire flamber. Les mettre ensuite, dans la coque d'endive pour présentation.
Pour la sauce d'accompagnement: Faire cuire un œuf dur, et une endive. Mettre le tout dans un mixer, salez poivrer, et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mixer le tout et servir cette sauce froide , avec vos queues d'écrevisses encore chaude.
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