Tournedos façon rossini au foie gras d'oie

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Type de recette: Plat
Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Prêt en: 24 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- 3 tranches de filet de bœuf ficelé et de préférence non bardé .
- 60 g de beurre
- 1 C à S d’huile pépins de raisins
- 1 boîte de 200 g de sauce Périgueux
- 1 boîte de 100 g de bloc de foie gras d’oie
- 3 tranches de pain de mie (avec croûte)
- 300 g de tagliatelles fraîches
- Gros sel de Guérande
- Poivre du moulin

Préparation:

- Mettre un grand récipient d’eau salée et graissée à chauffer, pour les pâtes.
Faire griller les 3 tranches de pain de mie.
- Sortir le bloc de foie gras du réfrigérateur, et couper trois tranches dans la longueur.
- Saler et poivrer la viande à votre guise.
- Mettre la sauce Périgueux à réchauffer à feu très doux en remuant régulièrement.
- Le moment est venu de faire cuire les pâtes fraîches (mais pas trop).
- Faire fondre 30g de beurre dans une poêle en acier assez chaude, puis ajouter l’huile de pépins de raisins. Saisir les tournedos 3mn sur une face, puis sur l’autre en baissant le feu à ce moment. égoutter les pâtes qui doivent être cuites. Lorsque la viande est cuite comme vous le souhaitez, réserver les pièces de bœuf dans du papier d’aluminium.
- Saisir les tranches de bloc de foie gras dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, juste pour les réchauffer.
- Pendant ce temps, beurrer (30g), saler, poivrer les pâtes.
- Dresser les assiettes avec une tranche de pain de mie grillé, sur laquelle vous placez le tournedos (le jus qu’il a rendu sera ajouté aux tagliatelles !!!), qui doit être nappé avec parcimonie de sauce Périgueux.
Faire un petit nid de tagliatelles et déposer le foie juste chaud sur la viande. Servez de suite.





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Commentaires des membres:

4 / 5
Posté le 25/11/2013, 18:56

PERSONELLEMENT JE PRÉFÈRE BARDÉ, MAIS CE N'EST QU'UNE QUESTION DE GOÛT.

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colatina
3 / 5colatina
Posté le 25/11/2013, 18:56

Bon

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