Cerfeuil tubéreux à nous deux..., Recette Cerfeuil tubéreux à nous deux...

Posté le 13/01/2008 14:06:00 Par Ligne et papilles - blog de cuisine (Voir son site)

Dès que je l'ai vu, je me suis demandée quelle était cette chose qui sous ces traits disgracieux affichait une étiquette au prix pour le moins dissuasif... 10 euros le kilo quand même pour ces toutes petits choses... J'ai été intrigué par la dite chose végétale... Au même moment, le cerfeuil tubéreux est apparu sur les blogs et il est en train de devenir la coqueluche des plus grands chefs qui ne s'y sont pas trompés. Au pays des légumes oubliés, le cerfeuil tubéreux fait bien de se rappeler à nos bons souvenirs. Il est cher et oublié parce que sa culture est capricieuse. Je ne pouvais rester plus longtemps dans l'ignorance du goût du cerfeuil tubéreux... mais mon Dieu qu'il est bon! A n'en pas douter, le cerfeuil tubéreux est la star de vos assiettes de demain. Pour le voir de plus près, n'hésitez pas à consulter ma photothèque végétale.
Cette petite racine doit être épluchée et rincée. Elle cuit plutôt vite (guère plus de 10 minutes non coupée). Le Goût? Un goût très sucré avec une texture proche de la châtaigne.
Pour cette première rencontre je l'ai cuisiné très simplement, accompagné de rates coupées en dés, une sauce à l'ail et au vin blanc, le tout à côté de pilons de poulet laqués aux miel et aux épices. Petits et grands nous avons tous adoré. Assurément, le cerfeuil tubéreux, j'ai plein de projet pour lui, sera le chouchou de mon assiette 2008!

Cerfeuil_Tub_reux_p_el_
Vaiselle Luminarc

Pour 3 en accompagnement

400 g de cerfeuil tubéreux
200 g de pomme de terre rate
1 verre de vin blanc sec
50 g de crème 15 %
1 gousse d'ail
quelques brins de persil
1 càc d'huile d'olive
sel poivre

Éplucher les pommes de terre et les coupés en dés. Éplucher à l'économe les cerfeuils (c'est un peu long, mais tout se mérite lol). Dans la poêle chauffer l'huile d'olive et poêler d'abord les dès de pommes de terre 3 minutes (la pomme de terre est plus longue à cuire même en petits dés que le cerfeuil entier), ajouter les cerfeuils et l'ail et dorer quelques instants (l'ail ne doit pas brûler). Ajouter le vin blanc et un peu d'eau et couvrir 5 minutes. Découvrir et laisser le vin s'assécher, ajouter la crème et le persil ciselé et couper le feu. Saler et poivrer.