Posté le 18/06/2008 22:04:00 Par blogbio (Voir son site)
Trois tonnes de petits pois... C'est ce que les Jardins de contrat de Montreuil-en-Touraine -passés pour ainsi dire à l'ère industrielle cette année- ont prévu de récolter en ce mois de juin. Chouette, car ces paniers de juin bien garnis sont parmi mes préférés de l'année.
J'écosse toujours les petits pois avec une pensée spéciale pour les personnes qui les récoltent : Il faut au maraîcher une heure pour récolter 3 kilos. Et il me faut ensuite à peu près le même temps pour les écosser. Rien de tel pour les rendre si précieux et délicieux !
Je dois dire que cette pensée me laisse aussi perplexe (j'ai le temps d'y réfléchir, remarquez, pendant que j'écosse) : comment les petits pois peuvent-ils se retrouver en boîte ou en sachet surgelé à un prix aussi bas ? Il doit y avoir un truc que j'ignore sur les techniques de récolte et d'épluchage des industriels.
Et une fois écossés, que faire avec ces petites billes vertes ?
Comme mon amie Katrina et sa fille de 2 ans, le plus simple est de se délecter de petits pois crus croqués au potager, quand ils sont encore tout frais et sucrés. Mmh, quel moment délicieux partagé avec elles !
Crus, ils rejoignent aussi les betteraves, navets, fèves fraîches, radis, concombre, feuilles de menthe ou graines germées, pour des petits salades toutes crues improvisées.
Bien sûr, on peut aussi les cuire en jardinières, à composer avec les légumes disponibles en cette saison : carottes, courgettes, radis roses, navets et pommes de terre primeurs...
Vous cherchez des idées un peu plus créatives ? Alors, essayez...
Petits pois et chou vert à l'indienne (recette de Kiran Vyas)
Pilaf aux flocons de châtaignes et petits pois
Pour tout savoir sur la cuisson des petits pois (et vous émerveiller devant la photo), voyez les Culinotests.
Et pour les conserver jusqu'à l'hiver prochain (moi, je n'y arriverai jamais, mais vous serez peut-être plus prévoyants), c'est chez Tarzile !
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