Laver tous les légumes, couper les bouts de la courgette et de l'aubergine. Emincer la courgette à la mandoline. Couper l'aubergine et les tomates en fines tranches.
Émincer finement les gousses d'ail. Dans un plat en verre beurré, répartir l'ail et ranger les tranches de courgettes. Intercaler les tranches d'aubergine. Intercaler ensuite les tranches de tomates en serrant très fort toutes les tranches.
Saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence. Terminer par un filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 1h. Servir dès la sortie du four.
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