Sauce aux herbes : Ciseler la ciboulette et hacher finement l'échalote. Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette et l'échalote.
Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Assaisonner le saumon de jus de citron, poivrer.
Galettes de roquette : Hacher grossièrement une poignée de roquette.
Dans une jatte, fouetter énergiquement les blancs d'oeuf avec le fromage blanc.
Ajouter la roquette et le son d'avoine et mélanger de nouveau. Saler, poivrer.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude et légèrement graissée.
Répartir la pâte en 4 petites galettes et faire cuire 2 minutes sur chaque face.
Dressage : Dans deux assiettes, répartir une galette de roquette, ajouter 2 tranches de saumon fumé, quelques feuilles de roquette et recouvrir d'une seconde galette.
Servir avec la sauce aux herbes.
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