1/ Commencer par faire griller à sec le sésame, sur feu doux en secouant très souvent la poêle.
Débarrasser de suite sur une assiette.
Faire fondre le sucre avec le jus de citron,dès que cela commence à prendre un peu de couleur, tremper les tomates,que vous aurez montées sur des pics, dedans, puis de suite dans les graines.
Déposer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson, laisser refroidir avant de mettre sur l'assiette de présentation.
2/ Laver le raisin et bien le sécher.
Prélever 1 cuillère à café de fromage, insérer le raisin, rouler dans la main,puis dans les amandes ou la pistache.
Épicé les amandes 1 semaine à l'avance, verser les amandes dans un pot en verre, ajouter 1 cuillère à café de piment d'Espelette, fermer, et secouer, pour bien enrober les amandes.
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