Prélever la moitié de l'estragon et mettre avec les échalotes épluchées dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 5.
Ajoutez le vinaigre et le vin blanc et régler 10 minutes à vitesse 2 à 90°.
A l'arrêt de la minuterie transvasez dans un bol et mettre à rafraichir dans un récipient rempli d'eau glacée.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, sel poivre le bol rafraichit et régler 12 minutes à 70° vitesse 2 , puis dès que l'appareil tourne introduire les morceaux de beurre divisés en noisettes.
Puis le reste d'estragon les pluches de cerfeuil, la ciboulette hachée, laisser encore tourner à la fin de la minuterie 15 secondes.
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