Tarte fraises rhubarbe

Préparation

• La veille:
  
  Eplucher la rhubarbe, la laver, la couper en tronçons de 2 cm.
  Mettre dans un saladier avec 70 gr de sucre.
  Réserver
• Dans un saladier mettre le sucre et le beurre en morceaux, mélanger avec les doigts cela va réchauffer le beurre.
  Faire un puits, y casser l'oeuf et mélanger à la spatule.
  Ajouter la farine et mélanger à nouveau à la main.
  Sabler la pâte entre vos doigts puis pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme.
  Mettre une heure au frais.
• La sortir quelques minutes avant afin qu'elle soit plus facile à travailler.
  Aplatir au rouleau sur un plan de travail suivant la forme de votre moule ( le surplus se congèle très bien )
  Foncer le moule, piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de billes de céramique.
  Préchauffer le four à 180 ° et enfourner pour 15 minutes.
  Sortir et laisser refroidir.
• Egoutter la rhubarbe, mais ne pas jeter le jus.
  Déposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte refroidie.
• Préparer un appareil avec l'oeuf, la poudre d'amande, le sucre, le lait et le beurre.
  Verser ce mélange sur la rhubarbe et enfourner pour environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, préparer les fraises, les couper en 2 et les disposer sur la tarte refroidie.
  Dernière étape pour faire briller les fraises, faire chauffer 25 cl de jus de rhubarbe avec 2 cs de sirop de fraise et l' agar agar.
  Avant que le sirop ne fige, badigeonner au pinceau votre tarte.