Hachez l'échalote finement. La mettre à revenir sans coloration avec l'huile d'olive.
Lorsque l'échalote est prête, rajouter l'eau des huitres et le vin blanc.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que l'équivalent de 3 à 4 cuillères à soupe de jus. Sortir du feu et ajouter le curry selon votre goût.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème. Ajouter cette préparation à l'échalote. Remuer.
Poser les huitres sur un petit lit de gros sel. Remplir chaque huitre avec la sauce au curry et parsemez de gruyère râpé.
Passer sous le grill quelques minutes, juste le temps que les huitres prennent une jolie décoration.
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