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Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie gras

Par Sensation cuisine
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Afin de boire avec modération, certains commenceront les fêtes, non pas avec un cocktail festif mais avec une flûte ou une coupe de Champagne et poursuivront l'entrée sur ces bulles. A un produit noble, voici un autre produit noble : truffe ou foie gras, dans un écrin de simplicité. Idées gourmandes et festives pour les menus de fin d'année.

Lentilles et joue de boeuf, à la truffe ou au foie grasType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

- un soupçon de vinaigre de Xérès
- huile de truffe
- lentilles
- moutarde douce
- pain d'épice
- joue de bœuf effilochée
- Quelques pluches de cerfeuil
- Endive braisée
- des copeaux de carottes
- foie gras
Préparation:

Etape 1: Salade de lentilles à la moutarde douce au pain d'épices, joue de bœuf effilochée, un soupçon de vinaigre de Xérès et huile de truffe.

Etape 2: Quelques pluches de cerfeuil pour renforcer la délicatesse de ces produits paradoxalement bruts de terroir !

Etape 3: Foie gras (mi-cuit) pour l'entrée :
Endive braisée (au Champagne), parmentier de lentilles et joue de bœuf effilochée (cachant des copeaux de carottes fondantes et foie gras) sur un velouté de lentilles à la moutarde douce et cardamome brune (pour le "fumé").

Etape 4: Émulsion à l'huile de noix, lait et lécithine de soja.



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