Millefeuilles de betteraves à la ricotta

Dans un bol assez grand, mettre le beurre mou et la ricotta.
A l’aide d’une fourchette écraser et mélanger le tout.
Ajouter les herbes, saler et poivrer.
Réserver au frais.
Dans un autre bol préparer la sauce au miel :
Émulsionner avec une fourchette le miel et le vinaigre balsamique.
Réserver à température ambiante.
Faire cuire les betteraves, les peler et les couper en fines tranches de 3 à 4mm d’épaisseur.
Ensuite à l’aide d’un emporte pièce les couper selon la forme désirée.
Avec le même emporte pièce couper les tranches de mortadelles.
Disposer des petits ramequins suffisamment larges et placer une tranche de
betterave sur chaque ramequin.
Puis alterner une couche de mortadelle, une autre de betterave.
Une couche de fromage et pour terminer une couche de betterave.
Arroser d’un filet de sauce au miel.
Servir aussitôt.