Dans la carotte et le concombre , lever à la cuillère à parisienne (le plus petite possible) des billes de légumes et mettre blanchir 5 minutes. Rafraîchir.
Râper le céleri rave finement et citronner.
Hacher à la grille large le filet de saumon et l'assaisonner de sel et de poivre.
Le citronner comme pour un tartare.
Mélanger le saumon avec le céleri et lier le tout avec un peu de crème légèrement battue.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la ciboulette finement hachée.
Couper les tranches de saumon fumé en deux et les étaler sur le plan de travail.
Répartir la farce sur ces demi tranches et replier de telle sorte à former de petits paquets réguliers.
Maintenir avec des brins de ciboulette blanchis quelques secondes.
Dresser ces pannequets au centre de l'assiette.
Saucer autour avec une préparation obtenue en mélangeant de la crème avec le jus de citron, sel et poivre.
Parsemer de biles de légumes et de brins de ciboulette conservés un peu plus long.
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