Tarte feuilletée courgettes jaunes, noisettes et sauge.

Préparation

• Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, réfrigérer le temps de préparer la garniture.
• Préparer les oignons. Les déshabiller et retirer le coeur de chaque oignon. Les émincer grossièrement.
• Faire chauffer une peu de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y jeter les morceaux d'oignons, laisser compoter sur feu doux, couvrir et remuer de temps en temps.
• Lorsqu'ils commencent à se colorer, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre, augmenter le feu et laisser caraméliser. Lorsqu'ils sont bien foncés, retirer du feu et réserver.
• Pendant ce temps, laver les courgettes, garder la peau si elles sont bio ou du jardin. Les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Réserver. Fouetter au batteur électrique les 2 oeufs et la crème de soja jusqu'à ce que le mélange mousse et gonfle. Saler et poivrer.
• Concasser grossièrement les noisettes sans réduire en poudre. Sortir la pâte du réfrigérateur. Disposer les oignons caramélisés et recouvrir avec les courgettes.
• Ajouter les noisettes concassées. Saler, poivrer. Saupoudrer de sauge et verser l'appareil mousseux sur l'ensemble. Émietter grossièrement les palets de chèvre frais. Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la coloration.