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Veloute de betterave et tartare d'algues

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VELOUTE DE BETTERAVE ET TARTARE D'ALGUESType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

Ingrédients pour 4 personnes:

1 échalote

2 betterave cru bio

30 cl de bouillon de volaile bio

sel, poivre

1 cc d'huile

crème liquide
Tartare d'algues pour 1 bocal:

100 g d’algues fraîches conservées au sel
30 g d’oignons
30 g d’échalotes
10 g d’ail pressé
2 cuillères à café de câpres
2 cornichons
80 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron

Poivre

2 cs de sauce soja
Préparation:

Pelez et coupez les betteraves. Faites les revenir avec l'échalote émincée quelques minutes. Ajoutez lebouillon de volaille. Laissez mijoter 20 minutes et mixer pour obtenir un velouté lisse. Rectifier l'assaisonnement. Ajoutez un peu de crème. Laissez au chaud à feu doux.


Faire tremper les algues dans un grand bol (pour que l’excès de sel se dépose au fond); puis les rincer quelques instants, sous l’eau courante (en les mettant dans une passoire fine) et bien les presser dans la main.

Mixer le tout, mélanger et mettre en pot. Gardez au frais.



Petit conseil:

Varier les algues....
Déposer un peu de tartare d'algues au milieu de chaque assiette.

Servez chaud.



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Par carochococo (Voir son site)






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