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Veloute de betterave et tartare d'algues
Par carochococo (Voir son site)
(4.00/5 - 1 vote)Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 Minute(s)
Temps de cuisson: 20 Minute(s)
Difficulté: Très Facile
Ingrédients:
Ingrédients pour 4 personnes:
1 échalote
2 betterave cru bio
30 cl de bouillon de volaile bio
sel, poivre
1 cc d'huile
crème liquide
Tartare d'algues pour 1 bocal:
100 g dalgues fraîches conservées au sel
30 g doignons
30 g déchalotes
10 g dail pressé
2 cuillères à café de câpres
2 cornichons
80 g dhuile dolive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Poivre
2 cs de sauce soja
1 échalote
2 betterave cru bio
30 cl de bouillon de volaile bio
sel, poivre
1 cc d'huile
crème liquide
Tartare d'algues pour 1 bocal:
100 g dalgues fraîches conservées au sel
30 g doignons
30 g déchalotes
10 g dail pressé
2 cuillères à café de câpres
2 cornichons
80 g dhuile dolive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Poivre
2 cs de sauce soja
Préparation:
Pelez et coupez les betteraves. Faites les revenir avec l'échalote émincée quelques minutes. Ajoutez lebouillon de volaille. Laissez mijoter 20 minutes et mixer pour obtenir un velouté lisse. Rectifier l'assaisonnement. Ajoutez un peu de crème. Laissez au chaud à feu doux.
Faire tremper les algues dans un grand bol (pour que lexcès de sel se dépose au fond); puis les rincer quelques instants, sous leau courante (en les mettant dans une passoire fine) et bien les presser dans la main.
Mixer le tout, mélanger et mettre en pot. Gardez au frais.
Petit conseil:
Varier les algues....
Déposer un peu de tartare d'algues au milieu de chaque assiette.
Servez chaud.
Faire tremper les algues dans un grand bol (pour que lexcès de sel se dépose au fond); puis les rincer quelques instants, sous leau courante (en les mettant dans une passoire fine) et bien les presser dans la main.
Mixer le tout, mélanger et mettre en pot. Gardez au frais.
Petit conseil:
Varier les algues....
Déposer un peu de tartare d'algues au milieu de chaque assiette.
Servez chaud.
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Par carochococo (Voir son site)
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