Découper le poisson en morceaux et le faire cuire 10 minutes à la vapeur. Faire cuire les pommes de terre et le potiron à la vapeur. Réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes, puis ajouter les pommes de terre et le potiron. Laisser cuire 5 minutes de plus en écrasant et en mélangeant les légumes à la fourchette.
Saler, poivrer et mixer la préparation pour obtenir une purée bien lisse.
Poser une feuille de papier absorbant sur une assiette, y déposer 3 tranches de filet de bacon et recouvrir d'une autre feuille de papier. Mettre deux minutes au micro-ondes. Renouveler l'opération pour les trois autres tranches. Elles vont sécher et légèrement se recroqueviller.
Déposer le poisson au fond des verres, ajouter un peu de poivre, de fleur de sel et un filet d'huile d'olive.
Parsemer le persil grossièrement haché. Ajouter la purée de potiron et terminer par le bacon.
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Après ça, vous ne pourrez plus jamais vous passer du potiron
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