Mijoté de porc à la moutarde et aux poires

Ingrédients

• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile de canola
• 500 g (1 lb) de cubes à ragoût de porc du Québec
• 3 poireaux coupés en bouchées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre à 15 % de m. g
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs (mélangé à la crème)
• 2 poires non pelées, coeurs enlevés, taillés en cubes
• sel
• poivre frais moulu au goût
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d'estragon frais haché