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Recette au poireau facile
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Bourride de lotte aux poireaux
Bourride de lotte aux poireaux
Une envie de poisson pour un séjour à la mer? Voilà une petite recette sympa!! En garniture, vous pouvez servir des petites pommes vapeur.
Préparation
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Coupez la base des poireaux et les parties vertes flétries. Lavez-les à l'eau courante pour enlever toute trace de terre.
Égouttez-les, puis coupez-les en petits tronçons.
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Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez les poireaux, la feuille de laurier, salez et poivrez.
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Mettez un couvercle et laissez étuver 15 minutes. Versez 3/4 de litre d'eau sur les poireaux et amenez doucement à ébullition.
Quand l'eau bout, ajoutez les tranches de lotte dans la cocotte et laissez
frémir pendant une quinzaine de minutes.
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Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez le jaune d’œuf dans un bol avec l'ail pressé et 1 cuillerée à soupe de moutarde, salez et poivrez.
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Mélangez à l'aide d'un petit fouet métallique en versant peu à peu l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise bien ferme.
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A l'aide d'une écumoire, retirez les tranches de lotte et les poireaux, déposez-les sur le plat de service.
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Versez la valeur d'une louche du bouillon de cuisson sur la mayonnaise, mélangez très vite et versez cette sauce onctueuse sur le plat. Servez sans attendre.
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