Foie Gras à la Rhubarbe en Basse Température et Carpaccio de Figues de Barbarie

Préparation

• Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'1 cm.
• La faire revenir rapidement à la poêle dans de l'huile d'olive. Ajouter le sucre et faire fondre à petit feu.
• Ajouter le foie gras couper en dés d'1 cm. Bien amalgamer.
• Tasser dans un emporte pièce, emballer hermétiquement dans du film alimentaire et faire cuire au bain marie à 60° pendant 60 minutes.
• Éplucher la figue, la couper en fines tranches. Dresser sur l'assiette, parsemer de sel noir, de poivre long et d'un trait de vinaigre de figue.
• Faire revenir les bâtonnets de pain à l'huile.
• Servir avec quelques touches de chantilly salée.