Dans un saladier mettre 2 verre de farine, 1 verre de blé concassé avec un jus de citron et 5 verre d'eau, mélanger pour ne pas avoir de grumeaux, couvrir d'un torchon et laisser reposer.
Dans un fait-tout, faites colorer les morceaux de gigot dans l'huile chaude pendant 10 minutes, puis ajouter tous les légumes coupés en 4, la tomate concentré, le bouquet de coriandre, les épices, saler et poivrer et enfin ajouter 1 L 500 d'eau bien chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Puis enlever les morceaux de viande du fait-tout et passer les légumes avec son jus au presse-légumes, puis remettre la purée de légumes et son jus dans le fait-tout et faites bouillir pendant 5 minutes.
Puis ajouter la préparation au levain et bien mélanger pendant 10 minutes à feu doux pour ne pas avoir de grumeaux, déposer la viande dans la préparation et laisser mijoter encore pendant 10 minutes.
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