Commencez par préchauffer votre four à 160° Enduisez le jarret de moutarde sur toutes ses faces. Déposez-le dans une cocotte en fonte avec l'oignon coupé en rondelles, le thym, le laurier, le romarin, 2 à 3 noisettes de beurre. Mettez au four pendant 20 à 30 minutes suivant la taille.
Cette opération a pour but de faire fondre la couenne du porc et évite l'ajout de graisse
Pendant ce temps, épluchez et lavez carottes et panais Coupez-les en sifflet. Épluchez les pommes de terre mais laissez-les entières. Sortez la cocotte pour ajouter les légumes Salez et poivrez, ajoutez le vin blanc. Mouillez avec un grand verre d'eau, augmentez le thermostat à 190°. Reprenez la cuisson pour 45 minutes
Pendant ce temps préparez votre base de sauce Dans un grand verre, mélangez 1 càc de PatRelle avec 1 càs de moutarde Versez la sauce dans la cocotte Reprenez la cuisson pour encore 25 mn Retournez le jarret au bout d'un quart d'heure Vérifiez que les légumes ne collent pas. Pendant les dernières 15 min, couvrez la cocotte
En fin de cuisson, vos légumes doivent être fondants mais entiers, parfaitement présentables. Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes.
Bon appétit avec Mamigoz
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La parole à "Mamigoz"!
Commentaires des membres:
Rustiquement bon.... et économique !