Le véritable ragoût de porc à l'ancienne, de mamigoz.

Par Mamigoz
(4.06/5 - 66 votes)
19 commentaires

Toute la différence réside dans quelques petits savoir faire,
épices anciennes et cuisson longue et à feux doux,
dans une vraie cocotte en fonte.

Ingrédients:

1,200 kg de porc (choisir du sauté)
2 oignons
3 gousses d'ail
1 belle échalote
1 bouquet garni *
un peu de sel
Poivre de moutarde de mamigoz *
2 Kub Or ( ou 2 bouillons de volaille)
1cuillère à soupe de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 pommes de terre à chair ferme
5 carottes
5 gros champignons de Paris
1/2 cuillère à thé d'Arôme PatRelle
1/2 bouteille de Bordeaux
1 cuillère à soupe de Maïzena Sauceline.
( à défaut Maïzena +eau)

* 1 bouquet garni :
(2 feuilles de laurier, 1 branchette de thym,
1 branchette de romarin, du persil)

* Poivre de moutarde de mamigoz
( poivre 5 baies + graines de moutarde, tant pour tant)

Préparation:

Etape 1: Commencez par chauffer la cocotte, sans la surchauffer.
Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Faites dorer la viande d'un côté. Retournez-la , ajoutez les oignons et l'échalote.

Pendant ce temps, épluchez et lavez-les carottes. Coupez-les en rondelles, en biseaux ( elles auront plus de goût).

Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, retirez-la de la cocotte mais laissez les oignons. Introduisez alors les carottes et les pommes de terre.
Faites-les bien dorer sans faire brûler les oignons, pour cela, remuez souvent.
Enlevez-les pommes de terre et remplacez-les par la viande.
Mélangez les ingrédients, puis ajoutez, l'ail écrasée et le bouquet garni.

Etape 2: Préparez le bouillon :
diluez 2 Kub Or dans 1/2 litre d'eau bouillante. Versez le bouillon dans la cocotte ainsi que le vin.
Ajoutez 1/2 cuillère à thé d'Arôme PatRelle et laissez mijoter 1 heure.
Surveillez la cuisson et mélangez toutes les 15 minutes.

Etape 3: Au bout d'1heure ajoutez les pommes de terre.
Cuisez encore 15 minutes.
Goûtez alors la sauce, ajoutez éventuellement un peu de sel.
Les 20 minutes écoulées, ajoutez les champignons essuyés et coupés en lamelles. Cuisez 15 minutes.

Etape 4: Ajoutez alors la cuillère à soupe de Maïzena Sauceline
Si vous ne la trouvez pas, dans une coupelle
diluez de la Maïzena classique dans un peu d'eau.
Mélangez soigneusement pour ne pas casser les pommes de terre.
Poursuivez la cuisson encore quelques minutes ,
le temps de chauffer vos assiettes.

Servez tout chaud et tout fumant....

Bon appétit avec Mamigoz

Retrouvez cette recette en images sur mon blog le 04/11/2012
http://www.chez-mamigoz.com





Notez cette recette:

Commentaires des membres:

1 / 5
Posté le 04/01/2013, 14:13

Comment pouvez vous dire que la cuisson dure 12 minutes alors que vous recommzndez de remuer tous les 1/4 heure ???
Ca ne vous a pas sauté aux yeux ???

(0) (1) Abuse
4 / 5
Posté le 05/11/2012, 13:48

J'adore un peu long mais avec du temps devant soi on y arrive merci je la ferais surement bientôt je la stock dans mes recettes hummm cela réchauffe

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 05/11/2012, 10:53

Suis ravie, il y avait longtemps que je cherchais cette superbe recette, en plus c'est tellement bon
merci

(0) (0) Abuse
5 / 5lecontecath
Posté le 05/11/2012, 08:06

Je suis Fan de Mamigoz, toutes les recettes font l’unanimité à la maison. Un grand Merci

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 04/11/2012, 12:49

Goûtez à la cuisine que vous faisait votre grand mère, avec Mamigoz

(0) (0) Abuse
3 / 5
Posté le 05/11/2012, 08:54

Recette un peu difficile pour debutant en cuisine mais tres bonne v

(0) (0) Abuse
4 / 5coquine27
Posté le 05/11/2012, 16:41

Super bon,je le refait semaine prochaine.

(0) (0) Abuse
georges1945
4 / 5georges1945
Posté le 18/03/2013, 08:24

Bon mais temps de cuisson 120 minute ????

(0) (0) Abuse
cliquez ici pour voir tous les commentaires (19)

Questions:


Recette similaires


Recettes


Articles connexes

Tout savoir sur le filet mignon de porcTout savoir sur le filet mignon de porcComment cuisiner le jambonneau ou jarret de porc?Comment cuisiner le jambonneau ou jarret de porc?Comment cuisiner le filet mignon?Comment cuisiner le filet mignon?

Notifications

Pour ne rien manquer de Ptitchef, activez les notifications.

Miligrame (mg)
Grammes (g)
Ounce (oz)
Pound (lb)
Kilos (kg)
Millilitre (ml)
Centilitres (cl)
Décilitres (dl)
Litres (l)
Degrés Fahrenheit (°F)
Degrés Celsius (°C)

Question du moment

Pour le plat de Noël, allez-vous choisir
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales