Lotte à l'armoricaine

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7 commentaires


Ingrédients:

- 1 kg de filets de lotte
- 3 tomates pelées, épépinées
- 1 grosse boîte de tomacoulis
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 petit verre de Cognac
- 2 C à S de concentré de tomates
- 3 échalotes pelées et ciselées
- persil frais ciselé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel,
- poivre

Préparation:

Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau. Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons)





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Commentaires des membres:

4 / 5
Posté le 19/12/2011, 12:43

Dans cette recette, la lotte est réservée puis mise au dernier moment 5 à 10 minutes, gardant ainsi sa saveur et sa consistence. Bravo, mieux que celle de "boudoune"

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3 / 5
Posté le 04/09/2011, 10:04

Encore meilleur si vous ajoutez une demie boite de
bisque de homard en fin de cuisson

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3 / 5
Posté le 22/12/2013, 18:38

Je n ai pas encore fait la rectte mais elle me parait alléchante et facile a faire

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4 / 5gazelle19
Posté le 13/08/2014, 13:26

Cela me parait bien bon,a faire

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3 / 5
Posté le 19/12/2011, 08:33

Je rajoute du safran

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5 / 5
Posté le 04/09/2011, 14:40

Hummm excellent

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5 / 5CLOCLODAM
Posté le 14/11/2013, 17:02

Miam miam

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Questions:

Bonjour, la recette de lotte me parait bien appétissante mais.......... qu'est-ce que le "tomacoulis" ? ? serait-ce du coulis de tomate mais nous avons déjà du concentré ?

Réponse:

Le tomacoulis est une marque correspondant à du coulis de tomate en effet. ce qui n'a rien à voir avec du concentré de tomate, qui donne du goût supplémentaire


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