Eplucher les épinards et bien les laver. Mettre un tout petit d'eau dans une casserole et faire réduire les épinards pendant 5 minutes. Egoutter et les déposer dans un saladier en ajoutant une noisette de beurre, set et poivre. Réserver.
Préparer les mouillettes de pain d'épices en coupant quatre bâtonnets dans chacune des tranches. Faire dorer les mouillettes au four pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
Déposer un peu d'épinards dans les quatre ramequins, puis casser un œuf dessus.
Ajouter le roquefort en tout petit morceaux autour de l’œuf, et terminer en piquant deux petites asperges vertes. Saler, poivrer.
Mettre au four, au bain-marie pendant 10 minutes.
Servir aussitôt avec une salade verte.
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Grâce à ces recettes, toute la famille va adorer les épinards!
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