Parmentier de confit de canard et de foie gras

Etape 1 Faites dégorger les ris d'agneau dans l'eau froide 30 mn.

Etape 2 Cuire les pommes de terre pelées 25 mn à l'eau bouillante.
Les écraser en purée dans une casserole.
Y incorporer la crème, le zeste, saler et poivrer.
Réserver.

Etape 3 Mettre les ris dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Laisser frémir 5 mn, égoutter.
Les couper en dés et les sauter 8 mn à feu vif, dans le beurre et l'huile, avec les échalotes hachées et les aiguillettes en dés.
Saler, poivrer, ajouter le persil.

Etape 4 Poser quatre petits cercles à pâtisserie huilés dans des assiettes.
Réaprtir en couches successives la moitié de la purée, la viande et le reste de purée.

Etape 5 Oter les cercles et surmonter d'une tranche de foie gras.

Etape 6 Mon conseil:
Si vous n'avez pas de ris de d'agneau, compenser par plus d'aiguillettes de canard.

Etape 7 Bon appétit !
bon Noël à tous