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Parmentier de confit de canard et de foie gras

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Parmentier de confit de canard et de foie grasType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

4 tranches rondes de foie gras
300 gr de ris d'agneau
150 gr d'aiguillettes de canard
700 gr de pommes de terre
2 échalotes
1 c à s de persil ciselé
10 cl de crème liquide
1 c à s d'huile d'olive
20 gr de beurre
1/2 c à café de zeste d'orange râpé
sel et poivre
Préparation:

Etape 1: Faites dégorger les ris d'agneau dans l'eau froide 30 mn.

Etape 2: Cuire les pommes de terre pelées 25 mn à l'eau bouillante.
Les écraser en purée dans une casserole.
Y incorporer la crème, le zeste, saler et poivrer.
Réserver.

Etape 3: Mettre les ris dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Laisser frémir 5 mn, égoutter.
Les couper en dés et les sauter 8 mn à feu vif, dans le beurre et l'huile, avec les échalotes hachées et les aiguillettes en dés.
Saler, poivrer, ajouter le persil.

Etape 4: Poser quatre petits cercles à pâtisserie huilés dans des assiettes.
Réaprtir en couches successives la moitié de la purée, la viande et le reste de purée.

Etape 5: Oter les cercles et surmonter d'une tranche de foie gras.

Etape 6: Mon conseil:
Si vous n'avez pas de ris de d'agneau, compenser par plus d'aiguillettes de canard.

Etape 7: Bon appétit !
bon Noël à tous




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Par buddlehia (Voir son site)





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