Gâteau Basque aux fruits de chez moi, Recette Gâteau Basque aux fruits de chez moi

Posté le 04/11/2007 18:09:00 Par 3615 CELIA (Voir son site)

Damned ! J'avais loupé ma pâte de coings parce que j'étais restée rivé devant un épisode de Kyle XY (non, je n'ai pas honte...ya 2 TT dans Telerama...) et qu'elle avait trop cuit... On aurait donc dit de la confiture bien épaisse... Qu'allais-je bien pouvoir en faire ?

Gâteau Basque pas si basque que ça

La recette est tirée de "Pâtisseries Maison" aux éditions Marabout, pas une recette loupée grâce à ce petit bouquin plein de ressources !

300g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf + 4 jaunes d'oeufs

150g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 citron non traité

200g de beurre ramolli

Tamiser la farine et la levure dans un bol.

Battre 3 jaunes d'?ufs et l'?uf entier, les sucres et le sel, puis le zeste haché du citron.

Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la farine. La pâte doit rester molle et n'a pas vraiment la consistance d'une pâte brisée par exemple.

Façonner la pâte en boule, la rouler dans du film alimentaire et la glisser 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer la pâte en 2 parts de 2/3 et d'1/3. Etaler la plus grosse au fond d'un moule à manquer d'environ 20cm en faisant légèrement remonter les bords. Etaler la confiture puis finir par la 2e moitié de pâte.

Dorer avec le jaune d'?uf restant additionné de 2 cuil. à soupe d'eau et faire des croisillons avec une fourchette.

Enfourner le gâteau et baisser la température à 160°C. Faire cuire 45 min.

Nous l'avons trouvé très bon quoiqu'un peu trop sucré à notre goût, mais cela dépend sûrement de la confiture utilisée.
L'un des meilleurs endroits où déguster un "VRAI" gâteau basque aux cerises d'Itxassou, c'est au Moulin de Bassilour à Bidart (64), un moulin toujours en activité que l'on peut observer à l'entrée de la boulangerie.

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