Posté le 13/12/2007 02:03:00 par gourmande je le suis! (voir son site)

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SOUFFLÉ DANS LE FOUR!

J'ai une grande révélation à vous faire, je cuisine de plus en plus pour me détendre. Je crois sincèrement que la cuisine m'apporte du bonheur, de la paix, de la détente. La simple action de cuisiner, me permet d'évacuer le stress au quotidien. C'est fou non, pas du tout. Aujourd'hui je me rendais à un 5 à 7 important, j'étais sous l'effet d'un stress, ou si vous aimez mieux j'étais fébrile. Pour me détendre j'ai cuisiné un soufflé. Depuis le temps que j'en rêvais. Le soufflé représentait, l'objet de mon désir, d'une attirance folle...

Et j'avais envie d'une texture qui fond en bouche, d'une texture si légère, une bouchée de pur bonheur. Le soufflé à la texture parfaite, qui me permettrait de flotter sur un nuage et de toucher au ciel, d'où l'expression ça goûte le ciel. Mon soufflé était parfait, au moment de le sortir du four, il était gonflé et généreux. Mais en bouche... Ce n'était pas le ciel, ni le nirvana, c'était le goût chocolaté d'une meringue. Et oui mon soufflé avait bel et bien trop cuit, quoique délicieux avec ses accents de choco-café. Le ciel ce sera pour la prochaine fois.



SOUFFLÉ CHOCO-CAFÉ

Source: Le coeur au ventre

Pour débuter, les conseils de base de M. Pinard

Pour battre les blancs d??ufs, éviter les contenants de plastique ou d?aluminium et favorisez l?inox. Les ?ufs monteront mieux s?ils sont à la température ambiante. Séparer les blancs des jaunes, un à la fois. Comme moule, on recommande un moule de céramique assez mince afin que la chaleur le traverse mieux. Moi j'ai utilisé des ramequins.


(pour 4 personnes ou 4 petits ramequins)

? 3 blancs d??ufs

? 1/2 de tasse de sucre

? 4 c. soupe de cacao en poudre

? 1 c. soupe de café instantané

pépites de chocolat au fond du ramequin ou du moule

1. Monter les blancs en neige jusqu?à l?apparition de pics fermes. Une fois les pics formés, ajoutez rapidement la demie tasse de sucre que vous aurez mélangé avec la poudre de cacao et le café, toujours en fouettant.Vous pouvez ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs, histoire que votre soufflé monte bien.

2. Autre astuce de M. Pinard (Si vous ajoutiez à ce mélange 1 tasse de crème fouettée vous auriez un soufflé anglais que vous pourriez manger tel quel ou encore, en le mettant au congélateur quelques heures, vous obtiendriez un soufflé glacé). Sinon, verser la préparation (sans la crème fouettée) dans un moule en céramique ou des ramequins, que vous aurez beurré et enduit de sucre.

3. Enfourner le tout à 350 degrés pour environ 20 minutes, pour des petits ramequins 15 minutes seulement.

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