CHAMPAGNE !!!!!!!!!!!!!!ROSE TARLANT sur BUCHE AUX FRUITS EXOTIQUES, Recette CHAMPAGNE !!!!!!!!!!!!!!ROSE TARLANT sur BUCHE AUX FRUITS EXOTIQUES

CHAMPAGNE !!!!!!!!!!!!!!ROSE TARLANT sur BUCHE AUX FRUITS...

Posté le 29/12/2007 09:21:00 Par cerises et clafoutis (Voir son site)

qui a dit que le père Noël n'éxistait pas ? hein ? qui ?
je me souviens de cette journée froide et ensoleillée et je n'étais encore qu'une toute petite fille bien sage ( enfin je pense ) , il y a de celà bieeeeeen longtemps
les grands de l'école s'amusaient de la crédulité des petits :
- tu vois ce nuage ? là bas , si tu regardes bien tu verra le Père Noël !
- non je ne vois rien !
-mais si regardes bien !
et à force de regarder à m'en crever les yeux :
- ça y est je le vois ! wouèèèèèèèèèèèèè!!!!!!!!!!!
j'ai vu le Père Noël , vu de mes yeux vu , bon , pas en entier , mais j'ai vu un peu de rouge de son manteau
j'en vois qui se marrent .................... c'est pas bien !
cette journée et cette image sont ancrées dans ma tête à tout jamais
et aujourd'hui , je sors de mon repos de noël pour vous parler du Père Noël
non ! non ! cette année , je ne l'ai pas vu , mais la technologie ayant évolué , j'ai pu échanger avec lui de très sympatiques mails et je peux même vous donner son nom ( c'est un scoop ): Benoit TARLANT
c'est un vigneron champenois , à qui j'ai soumis mon idée de menu pour Noël et j'ai eu l'agréable surprise de recevoir quelques jours plus tard une bouteille de Rosé Brut en direct de sa production
que dire de ce champagne ?
beaucoup de choses , et surtout beaucoup de bien
dès les tous premiers instants, ce Rosé Brut développe des arômes de petits fruits rouges mélés de notes épicées qui viennent compléter la gamme pimpante des saveurs de ma bûche aux fruits exotiques et qui font écho aux pays d'origines de ces fruits dans lesquelles les habitudes culinaires marient plus frequemment les épices que nous ; le coté "sans frontière". :-)
enfin bref : c'est un accord idéal aux niveaux des saveurs avec ma bûche aux fruits éxotiques.
Si vous souhaitez des infos sur cette cuvée, vous pouvez voir la "fiche technique" : http://www.tarlant.com/fr/champagne-brut-rose.htm

que dire de ma bûche ?
c'est un dessert d'une incroyable légèreté comme j'aime les servir après un réveillon et un repas très gourmand

POUR 10 PERSONNES :

pour la pressée de fruits exotiques :
1 PAPAYE
1 MANGUE
6 FRUITS DE LA PASSION
1 BOITE DE LITCHIS
1 BOITE D'ANANAS EN MORCEAUX
2 ORANGES
1 C à S DE BAIES ROSES
1/4 C à C DE VANILLE POUDRE
50 GR DE SUCRE
7 FEUILLES DE GELATINE
QLQS FEUILLES DE MENTHE FRAICHE

préparer la terrine la veille
égoutter l'ananas et les litchis (récupérer 10cl de jus de litchis)
découper les litchis ,la mangue et la papaye en petits morceaux
couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus et les graines
mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
presser les oranges et le mélanger avec le sucre , l'eau des litchis et la vanille en poudre
chauffer ce jus sans le faire bouillir et y mettre la gélatine bien essorée
tapisser l'intérieur d'un moule cake avec une feuille célophane
déposer les feuilles de menthe au fond du moule et répendre les baies roses
déposer tous les fruits éxotiques dans le moule
couvrir de sirop à la gélatine
mettre au frais jusqu'au lendemain

pour la crème patissière :
25 CL DE LAIT
4 JAUNES D'OEUFS
1 C à S DE MAIZENA
80 GR DE SUCRE EN POUDRE
3 FEUILLES DE GELATINE

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir
porter le lait à ébullition
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
ajouter la maizena , la vanille en poudre et le lait sans cesser de fouetter
mettre la casserole sur feu doux et faire épaissir
retirer du feu et ajouter la gélatine bien égouttée
laisser refroidir
étaler cette crème froide sur la pressée de fruits et mettre au frais à durcir

le biscuit :
120 GR DE FARINE
120 GR DE SUCRE
4 OEUFS

préchauffer le four t° 200°
séparer les jaunes d'oeufs des blancs
mélanger au fouet , les jaunes et le sucre , jusqu'à blanchiement
incorporer la farine
battre les blancs en neige et les incorporer en deux fois dans la préparation
verser sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé ( ou feuille silicone)
enfourner environ 10 mn
retourner sur une plaque , oter le papier et laisser refroidir
découper à la dimension du moule à cake , le poser sur la crème et bien tasser
imbiber légèrement d'un sirop sucre , eau et parfum
recouvrir le tout d'un film alimentaire et laisser au frais jusqu'au moment de servir
démouler la bûche dans un plat de service
et bon appétit , bien sur !

champagne et bûche ont eu un franc succés : nous étions 10 à table et pas une critique négative pour l'un ou l'autre
association réussie : bravo Benoit !