Posté le 15/05/2008 20:48:34 Par Rdv Aux Mignardises (Voir son site)
pourquoi jai appellé ces petites douceurs macarons? parce qu'ils ressemblent aux amarettis mais que surtout à la base c'était une recette macarons parisiens, mais comme jétais en panne de poudre d'amandes, jai refléchis à une alternative et hop! une idée! j'ai remplacé le tant pour tant par 2/3 de poudre de petits beurre réduits au mixer et 1/3 de noix de coco :D car comme j'allais faire une recette à base de meringue italienne, je n'ai rajouté que très peu de sucre aux ingrédients secs pour équilibrer ;) et à la fin, eh ben une très belle découverte et une recette adoptée :D
la recette de la meringue italienne est celle du livre de Christophe Felder :) donc on la prépare les yeux fermés...
on peut les manger direct ou comme moi faire moitié natures, moitié fourrés, avec cette texture très spéciale et une ganache choco blanc-noix de coco c'est trop trop bon!!!
la texture rappellent celle des amarettis mais le gout de la noix de coco en fait des petites douceurs trop trop parfumées!! un vrai délice!
recette:
pour la meringue italienne:
75gr de blancs doeuf
200gr de sucre semoule
5cl d'eau
pour le faux tant pour tant:
300gr de biscuits réduits en poudre
100gr de noix de coco rapée à mixer avec les biscuits pour rendre le tout encore plus fin
13cl d'huile (eh oui les amandes c'est gras alors on bluffe)
2cs de sucre semoule
75gr de blancs doeufs
ETAPES:
procéder comme pour la réalisation de macarons, en bref:
préparer une meringue italienne en faisant cuire le sirop a 118-119° puis le verser sur les blancs montés et continuer à battre jusqu'a refroidissement de la masse
mélanger les poudres, l'huile, le sucre et les blancs doeufs
mélanger les deux masses à la spatule, c'est assez épais donc bien mélanger
prélever des petites boules et les aplatir avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez d'un peu de noix de coco
avant de faire cuire a 170° environ 15min
version fourée...
version nature...en pleine dégustation...
on peut meme les napper de confiture pour les coller deux à deux...
essayez les!!! vous ne serez pas déçus!!
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