BonBon Chicken, du poulet frit façon Korean style., Recette BonBon Chicken, du poulet frit façon Korean style.

BonBon Chicken, du poulet frit façon Korean style.

Posté le 10/06/2008 08:31:53 Par DelicatesseNY, le blog gourmand à New York (Voir son site)

Tout ce que New York compte de bloggers culinaires c'étaient donnés rendez-vous ce weekend à Madison Square Park pour the Big Apple BBQ block party. Deux jours où les stars du grill se donnent du mal pour faire baver les malheureux New Yorkais qui n'ont pas de backyards ou de jardins pour installer un barbecue. Bouhhh... En fait, je ne compatis pas vraiment. La preuve c'est que je n'y suis même pas allée. Oh la vilaine !

Erreur fatale, oui je sais, mais certaines personnes travaillent même le weekend et ne peuvent pas trainer savate de stands en stands à la recherches des "ribs" parfaits. Et puis fallait vraiment être Américains et particulièrement motivés pour aller se caler tout près des flammes d'un barbecue par des températures proches des 40°C en plein soleil.
Mais influencé par l'appel de la viande, et peut-être par une fausse odeur de graillon, une furieuse envie de "chicken wings" a fait son apparition. D'abord tout doucement puis de plus en plus forte. A tel point que dimanche j'en étais à consulter sur le net le NYmag pour savoir où dénicher de bonnes ailes de poulet. Et New York magazine, m'a donné ça.

Une liste non exhaustive de places réputées pour leur poulet frit, façon Koréenne. Donc rien que pour mon blog adoré, par un dimanche chaud et humide j'ai sauté dans mes tongs et direction Le Lower Manhattan et plus exactement Chambers Street pour rejoindre un des meilleurs Korean fried chicken joint, BonBon Chicken.

Partie de Soho, j'ai traversé Tribeca et (au bout d'une demie-heure) j'ai enfin aperçu la minuscule porte. Oubliez le typique Koréen, mais imaginez plutôt un décor de fast-food. Tables rouges impersonnelles, menu simplissimes et surtout le plus choquant, pas un client. J'ai compris après pourquoi.

Ma commande était tres simple, un combo cuisses et ailes de poulet avec riz blanc (j'ai hésité avec le coleslaw) : temps d'attente : 25 minutes. Je regarde derrière moi, toujours personne. Les tables ne sont pas remplies depuis mon arrivée, donc je demande pourquoi un si long délai. A cause des commandes à emporter. Oui mais seulement, en réalité le poulet n'est frit qu'à la commande. Pas mal non ?! Sitôt ma commande prête, direction Battery Park et une vue plongeante sur mon bon vieux New Jersey.

Que vous dire sur ces wings si ce n'est qu'elles étaient génialement bonnes. Le terme "Fry" ne signifie pas obligatoirement dégoulinant de gras, et là je dois l'avouer, la peau était croquante et pas suintante de gras. A peine collante d'ailleurs. Très pratique quand on mange à l'extérieur. La peau était sucrée mais j'aurais aimé encore plus. Plus d'épices, plus de gout. Pour moi cette façon de cuire est assez nouvelle. Oui, parce que pour être honnête, "the korean way of friture" m'est complètement étranger. Leur technique est assez différente de l'américaine. Tout est fait pour que la graisse du poulet soit extraite pour former une fine croute. La chair du poulet n'est volontairement pas assaisonnée, seule la peau est badigeonnée de sirop sucré à base de sauce soja. Des variantes existent avec tantôt de l'ail, tantôt du piment rouge. Pour une note plus moins épicée.

Prochain arrêt pour du poulet frit, le Queens avec "Unidentified flying chickens" !