Ptitchef

Bonbon glacé

Dessert
6 parts
20 min
moyen
Texture et parfum à tomber!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
Pour le biscuit : un demi paquet de spéculos, 50g de beurre

Pour la mousse à la mangue : 200g de purée de mangue, 200g de crème liquide, 30g de sucre glace, 2f de gélatine

Pour les glaçons à la mangue : purée de mangue

6 cercles à entremets

Préparation

  • Préparer les glaçons à la mangue : j'ai utilisé un moule pour chocolat, de la purée et au congélateur pour au moins 3h
  • Préparez le biscuit : mixez les spéculos en poudre fine, y rajouter le beurre en des ramolli et travaillez avec la main ou une fourchette. Mettez une couche de biscuit (bien tasser) au fond de vos cercles. Mettez au frais
  • Pour la mousse à la mangue : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Montez votre crème en chantilly, en incorporant progressivement le sucre glace (des que la préparation mousse), battez jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
  • Mettez la gélatine dans un peu d'eau chaude, et incorporez à la purée de mangue. Rajoutez délicatement la chantilly.
  • Mettez la mousse sur le biscuit, et disposez au frais, idéalement une heure au congélateur puis 2h au frais.
  • Avant de servir, décorez des glaçons de mangue.
  • À bientôt sur ma page Facebook : chutjepâtisse

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