• Mon livre de recettes
  • Mon compte

Terrine de foie gras


De la patience est boom...du vrai gout.

Ingrédients:

- 1 foie gras frais
- 1 bonne pincée de sel
- poivre
- 1/2 verre de chaume ou autre vin liquoreux
- une terrine en terre au dimension de votre foie

Préparation:

Etape 1: Séparez les lobes du foie, dénervez-le sans l'abîmer.
Faites-le dégorger 12 h au froid dans de l'eau très froide avec du gros sel.

Etape 2: Epongez le foie.
Mélangez le sel, le poivre , roulez-y le lobe.
Disposez-le dans une terrine, arrosez de chaume.

Etape 3: Préchauffer le four à th 3-4 (110°).

Etape 4: Posez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude et enfournez au bain-marie pour 15 min.
Baissez le th à 3 (90°) et poursuivez la cuisson 35 minutes.

Etape 5: Sortez la terrine du four, laissez refroidir, récupérez la graisse et réserver. Posez une planche de bois sur le foie, lestez avec des poids et mettez au frais au moins 4 h.

Etape 6: Passé ce temps, retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine.
Coulez dessus la graisse de cuisson fondue.
Remettez au frais à couvert au moins 2 jours.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 1384Kcal
  • 69%
  • Glucides:
  • 3.5g
  • 1%
  • Lipides:
  • 139.8g
  • 215%
  • Gras sat.:
  • 56.3g
  • 281%
  • Protéines:
  • 24.1g
  • 48%
  • Fibres:
  • 0.2g
  • 1%
  • Sucre:
  • 0.4g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 293g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Imprimer cette pageAjouter à mon livre de recettes

Notez cette recette:


Questions:


Vidéo associée


Recette similaires


Recettes


Articles connexes

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras


Miligrame (mg)
Grammes (g)
Ounce (oz)
Pound (lb)
Kilos (kg)
Millilitre (ml)
Centilitres (cl)
Décilitres (dl)
Litres (l)
Degrés Fahrenheit (°F)
Degrés Celsius (°C)

Menu du jour


Recevoir le menu du jour:

Question du moment

Quel est votre ingrédient de mai favori ?
Votez