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Terrine de foie gras.recettes festives #22



Terrine de foie gras.Recettes festives #22Type de recette: Autre
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

- 1 lobe de foie gras de 500 g
- 6 g de sel fin-poivre du moulin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de cognac(ou porto)
Préparation:

Etape 1: Sortir votre foie gras à température ambiante 1 heure avant la préparation.

Etape 2: Dénerver le foie en séparant les deux lobes.
Dans un saladier,saler,poivrer,sucrer le foie,verser le cognac et bien mélanger avec les mains.

Etape 3: Disposer le foie dans une terrine,bien tasser.
Placer au frais 30 minutes.

Etape 4: Préchauffer le four à 160°C.
Régler la sonde sur 62°C.
Mettre la terrine dans un bain marie chaud(80°C).
Enfourner.Compter 40 à 45 minutes.

Etape 5: Dès que la sonde sonne,sortir le foie du four,ôter la sonde,laisser reposer à température ambiante 1 heure.
Déposer la presse dessus et récupérer la graisse qui remonte.

Etape 6: Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins pour 24 heures.

Etape 7: Le lendemain,faire fondre la graisse et la faire couler sur le foie gras après avoir retiré la presse.
Replacer au réfrigérateur avec le couvercle.



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Par boudloune (Voir son site)




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