Bière et Fromage: Air Belge pour Cabillaud, Recette Bière et Fromage: Air Belge pour Cabillaud

Bière et Fromage: Air Belge pour Cabillaud

Posté le 12/04/2008 18:43:07 Par Alice au pays des saveurs (Voir son site)

Je reviens après quelques jours d'absence. Les quelques rayons de soleil qui se sont arrêtés au-dessus du jardin m'ont décidée à reprendre les travaux de jardinage et je me suis laissée emporter par mon élan de courage... La cuisine a eu l'occasion de se reposer un peu et José en a profité pour l'occuper à sa manière. Entre les cours, le jardinage et l'élaboration du repas des profs de l'école qu'on m'a demandé de préparer, j'ai tout de même fait une halte aujourd'hui pour préparer un plat de cabillaud bien de chez nous ;-)

Le poisson et nous, c'est une véritable histoire d'amour, vous devez vous en être rendus compte. La mer et la rivière se retrouvent plusieurs fois par semaine à notre table et, chaque fois, c'est un moment de bonheur gourmand.
Associer fromage et poisson n'est certes pas un scoop culinaire, je vous en ai déjà donné quelques notes , ici par exemple, et d'autres s'y sont essayé avant moi.

Cette fois, je voulais associer au cabillaud deux produits belges: fromage et bière. Ce ne sont certes pas les produits d'abbaye qui manquent chez nous. Ce ne sont pas ces lieux de prédilection qui ont attiré mon attention gourmande aujourd'hui, je me suis tournée vers un petit village flamand qui réserve lui aussi de belles surprises: Passendale.

Le fromage "Passendale" est un fromage fermier mi-dur dont l'affinage se fait à la main. Le fromage à la forme de pain artisanal est reconnaissable à sa texture aérée de petits trous. Il mûrit de façon tout à fait naturelle.

Pour accompagner ce délicieux fromage, on a créé une bière du même nom, ambrée, à la fois sucrée et amère, qui se marie parfaitement avec le goût subtil du fromage.C'est une bière de haute fermentation d'une couleur or-ambrée fabriquée à partir de quatre malt différents. Elle possède un arôme houblonné et est acide en fin de bouche. Elle est refermentée en bouteille. Son volume d'alcool est de 6%.

Cabillaud Gratiné au Passendale
Purée de Poireaux à la Coriandre

Ingrédients pour 2 personnes

600 gr de filet de cabillaud
4 tranches de Passendale
2 poireaux
1 càs de beurre
1 càs de coriandre en grain
quelques feuilles de coriandre fraîche
600 gr de pomme de terre
1 tasse de lait
muscade
sel
poivre noir
1 càs d'huile d'olive
1 bouteille de passendale
2 càs d'échalote hachée
1 dl de crème fraîche

Préchauffer le four à 200°

Laver les pomme de terre et les cuire à l'eau salée en pelure. Retirer l'épluchure et passer au passe-vite. Mélanger la purée avec le lait chaud, le beurre, assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Réserver au chaud.

Laver les blancs de poireaux et bien les essuyer. Les émincer et les faire revenir dans le beurre avec les grains de coriandre. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 15 min.

Huiler un plat avec l'huile d'olive et y déposer le cabillaud. Saler, poivrer et mouiller avec la bière. Couvrir avec les tranches de fromage et cuire 15 min au four.

Récupérer le jus de cuisson du poisson et faire réduire dans un poêlon avec les échalotes. Ajouter la cr fraîche et laisser épaissir.

Gratiner le poisson et servir de suite.

Fromage en croûte onctueuse,
purée grand-mère chapeautée de poireaux à la coriandre,
un trait de sauce à la Passendale,
quelques feuilles de coriandre fraîche
...
déguster avec une ... Passendale, évidemment!

Bon appétit!