A pâte brisée se fait presque comme la pâte sablée : émietter le beurre entre les doigts et mélanger à la farine intimement; ajouter 1 œuf et un peu de lait si nécessaire.
Mélanger afin de former 1 boule; étaler la boule sans farine pour ne pas changer la consistance de la pâte si possible ou alors juste 1 cuillère à soupe; foncer 1 moule à tarte.
Enfourner à four préchauffé 15 minutes à 175°- th 7; en même temps enfourner les tranches de potiron avec les 3 gousses d'ail, l'huile d'olive dessus, 5 feuilles de sauge émiettées.
Pendant ce temps découper en tranches fines le jambon blanc fumé ou sortir la poitrine fumée, la pancetta.
Une fois la tarte sortie, émietter le chèvre, disposer les tranches de potiron, enlever la peau des gousses, dégermer, écraser-les, et répartir sur les tranches de potiron, disposer les lamelles de jambon ou poitrine fumée ou pancetta, émietter les 5 autres feuilles de sauge.
Enfourner à nouveau pour 40 minutes.
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