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La (vraie) salade niçoise

Par agnesf
(4.04/5 - 25 votes)
11 commentaires



Ingrédients:

10 tomates moyennes

1 concombre

200 g de petites fèves et/ou 12 petits artichauts du pays coupés en rondelles (c'est selon la saison, en l 'occurence aujourd'hui j ai mis 6 artichauts violets)

2 poivrons verts

6 petits oignons frais (cebettes)

10 feuilles de basilic

1 gousse d'ail

3 oeufs durs

12 filets d anchois (ou une boite de thon de 300 g..ce que j ai choisi)

100 g d'olives noires de NICE

Huile d'olive

sel et poivre

Préparation:

omme l'a écrit Jacques Médecin (ancien maire de NICE de 1966 à 1990) dans son livre "la bonne cuisine du Comté de NICE" , un recueil de 320 RECETTES Niçoises.., " Que de crimes a t-on commis au nom de cette salade pure et fraîche dont la base est faite de tomates, qui ne comporte que des crudités à l'exception des oeufs durs, qui se prépare sans vinaigre, en salant 3 fois les tomates et en les arrosant d 'un filet d'huile d'olives. Il n'avait pas tort...On voit un peu partout, y compris à NICE, toutes sorte de salades dites Niçoises..Je vous livre la recette de Monsieur Médecin (personnellement j aime bien ajouter des radis..)

Coupez les tomates en quartiers et les saler légèrement une première fois sur la planche.

Coupes les oeufs durs en rondelles ou quartiers.

Détaillez les les filets d anchois et 3 ou 4 morceaux chacun (ou s'il s agit du thon, le mettre en charpie).

Tranchez finement le concombre épluché.

Emincez en anneaux très fins les poivrons verts, ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les fevettes.

Frottez le fond et les parois d'un grand saladier abecv la gousse d 'ail coupée en 2, versez tous les ingrédients à l'intérieur, à l'exception des tomates.

Egouttez les tomates et ressalez-les légèrement avant de les incorporer.

Faites une sauce avec 6 cuil à soupe d'huile d'olive, le balico haché finement, poivre et sel.

Rafraichissez cette salade au réfrigérateur avant de servir.



Attention : dans la tradition , on ne mélange jamais l anchois avec le thon. Et jacques Médecin supplie ceux qui veulent vraiment respecter le renom de la cuisine niçoise..de ne jamais incroporer dans cette salade le moindre légume bouilli, ni la moindre pommes de terre...A bon entendeur....

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 461Kcal
  • 23%
  • Glucides:
  • 30g
  • 10%
  • Lipides:
  • 19.4g
  • 30%
  • Gras sat.:
  • 3.6g
  • 18%
  • Protéines:
  • 31.3g
  • 63%
  • Fibres:
  • 19.6g
  • 79%
  • Sucre:
  • 23.8g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 522g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté


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Par agnesfagnesf


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Commentaires des membres:

5 / 5

C'est parfait ! a consommer sans modération surtout par ce temps de chaleur que nous avons ! merci pour cette recette authentique.

alice1949 | Posté le 26/07/2015, 17:09 | J'ai cuisiné cette recette
5 / 5

Il est rare de voir la vraie recette, bravo!

la salade verte aussi est anathème, en passant...

et tout à fait d'accord pour les radis.

pour les artichauts, je les remplace en général par des mini artichauts en conserve, ok c'est cuit, ok ça ne vaut pas les violets, mais des violets à Paris ça ne se trouve pas comme ça

Posté le 04/10/2013, 20:14 | J'ai cuisiné cette recette
4 / 5

Tu as oubliée les radis !

cristaline06300 | Posté le 02/07/2013, 11:59
4 / 5

Très bonne salade,pleine de vitamines,un très joli bouquet de fleurs,moi,je mets toujours du thon.

Posté le 23/10/2011, 20:53
4 / 5

Je ne connaissais pas tous les ingrédients! Cure de vitamines! C'est super bien expliqué! Merci

timirlou | Posté le 13/08/2014, 12:23
5 / 5

Super bon

Posté le 22/04/2014, 18:03
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