Salade de chou rouge aux pommes, noix et cranberries

Par La table de Mamou


Ingrédients:

- 1/2 chou rouge
- 1 grosse pomme
- 1 noisette de beurre salé
- 2 poignées de cranberries
- 2 poignées de noix
- 1 cuillères à soupe de moutarde au cassis
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel
- poivre du moulin
- persil
- basilic ciboulette
- 1 échalote

Préparation:

Etape 1:

Commencer à préparer la salade la veille.

Etape 2:

Couper le chou à la mandoline, ou très finement au couteau.

Etape 3:

Mettre le chou dans une passoire, faire bouillir de l'eau et verser sur le chou.

Etape 4:

En tout ébouillanter 3 fois le chou, puis rincer à l'eau froide.

Etape 5:

Mettre dans un saladier le chou refroidit, l'arroser de 2 cuillères à soupe de vinaigre, bien mélanger.

Etape 6:

Observer le changement de couleur, c'est de la folie.

Etape 7:

Ajouter les cranberries, préparer la vinaigrette, verser dessus.

Etape 8:

Bien mélanger et mettre au frais toute la nuit.

Etape 9:

Le lendemain, bien laver la pomme, la sécher puis la couper en petits morceaux.

Etape 10:

Faire fondre le beurre salé dans une poêle et faire caraméliser la pomme.

Etape 11:

Ajouter à la salade, bien mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement,
hacher l'échalote et les herbes, mélanger.

Etape 12:

Faire griller les noix à sec, déposer sur le dessus de la salade pour les garder croquantes.


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Par La table de Mamou



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