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Terrine de foie gras aux figues




Ingrédients:

- un lobe de foie gras d'environ 450 à 500 g
- une douzaine de figues sèches
- 7 à 8 cl de porto
- sel
- poivre
- 4 épices

Préparation:

Etape 1: Laisser le lobe de foie gras environ 1 heure à température ambiante; partager le lobe en 2, et à l'aide d'un couteau bien pointu, ôter les grosses veines.

Etape 2: Disposer les 2 parties du lobe dans un plat légèrement creux; assaisonner de sel, poivre, et 4 épices, puis arroser de porto. Couvrir le plat de film alimentaire, et mettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Etape 3: Le lendemain, déposer 1/2 lobe de foie gras dans le fond d'une petite terrine; couper les figues en petits dés, et les disposer sur le foie gras. Recouvrir de la deuxième moitié du lobe, en tassant bien. Arroser de la marinade.

Etape 4: Cuire la terrine dans un four préchauffé à 150° , pendant environ 17 minutes. Sortir la terrine du four, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et poser dessus un poids pour tasser la terrine.

Etape 5: Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de déguster.


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