Etalez vos escalopes et aplatissez-les. Salez et poivrez.
Déposez sur chaque escalope une tranche et demi de jambon cru, 1 feuille de sauge ciselée puis 2 fines tranches de mozzarella et roulez-les sur elles-mêmes en les fermant avec un pic.
Faites revenir dans l'huile chaude à feu vif une dizaine de minutes en les tournant régulièrement.
Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes pour que l'alcool s'évacue.
Coupez vos champignons en lamelles et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez la crème fraiche et laissez cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes.
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