Dans un saladier, mélanger 1 jaune d’œuf, 50 g de chapelure, 450 g de viande de porc hachée, 1 oignon haché, 25 g de parmesan râpé, 10 brins de ciboulette ciselée, sel, poivre.
Former des boulettes de la taille d'abricots dans lesquelles vous pourrez glisser une olive farcie d'une amande.
Réserver au frais 30 minutes.
Réaliser une sauce tomate: Faire roussir 1 oignon et 2 ail hachés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter 1 bocal de purée de tomates, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 15 cl de vin rouge, sel, poivre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Frire les boulettes dans un peu d'huile d'olive , puis les mélanger à la sauce et les servir chaudes, saupoudrées de parmesan.
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