Couscous aux raisins secs et oignons caramélisés

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Ingrédients:

1,5 kilos de collier d'agneau
1kg d'oignons émincés en lanières
200g de pois chiches trempés la veille
huile d'olive
sel
poivre
safran
curcuma
curry
gingembre
cannelle en poudre
coriandre et persil hachés finement
1 kg de couscous fin
1 càs de beurre
200g de raisins secs
3 càs de sucre en poudre
3 oeufs durs pour la décoration

Préparation:

Dans le bas du couscoussier, faire revenir les oignons, la viande en morceaux et les épices dans un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes.

Ajouter les pois chiches, la coriandre et le persil et l'eau nécessaire pour la cuisson de la viande et laisser cuire le tout sur feu moyen.

Laisser gonfler les raisins secs dans un peu d'eau chaude.

Pendant ce temps, préparer le couscous, comme habituellement, dans le haut du couscoussier afin que le couscous s'imprégne des vapeurs de la sauce qui cuit dessous (le couscous ne sera que meilleur ainsi).

Une fois que la viande et les pois chiches sont cuits, retirer du bas du couscoussier une bonne quantité d'oignons.

Les mettre dans une petite marmite avec un bonne louche de sauce, le beurre, les raisins secs et le sucre.

Faire caraméliser le tout en remuant sans cesse.

Une fois que le tout est prêt, servir dans une grande assiette.

Déposer une belle petite montagne de couscous, creuser un puits au centre et y déposer les morceaux de viande.

Répartir les pois chiches et la sauce tout autour puis décorer avec la sauce sucrée (oignons/raisins secs) et les oeufs durs coupés en 4.





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