Effilochée de canard et purée de céleri

Préparation

• Disposer les cuisses de canard dans un plat, recouvrir de papier d'aluminium et réchauffer 20 minutes au four à 150°.
• Lorsqu'elles sont bien chaudes, les égoutter,retirer la peau et effilocher la chair avec une fourchette.
• Éplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec 25 cl d'eau et 25 cl de lait saler et cuire 20 minutes à frémissements.
• Égoutter les légumes et réserver 10 cl de liquide de cuisson. Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème, le liquide de cuisson, la noix de muscade et 1 pincée de poivre.
• Nettoyer les champignons. Peler et hacher l'échalote, la faire suer dans le beurre et 2 cuillère à soupe d'huile, ajouter les champignons et cuire 10 minutes.
• Incorporer la chair de canard parsemer de persil ciselé et poursuivre la cuisson 5 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
• Laver et essuyer soigneusement les bocaux, les garnir de l'effilochée de canard et de purée.
• Saupoudrer de chapelure et dorer 5 minutes sous le gril du four.