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Flan de lieu noir au coulis de cresson

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Ingrédients:

500 g de filets de lieu noir.
8 gambas.
Une botte de cresson.
20 cl de crème fleurette allégée.
50 cl de crème fraîche épaisse allégée.
2 oeufs.
2 blancs d’œufs.
1 bouquet garni.
Sel, poivre.
Agrémenté :
1 pt chou-fleur cuit à la vapeur.
1 tomate coupée en tranches fines.
De quelques failles de laitue.
Et d'une cuillère à soupe de persil d’ail hachés

Préparation:

1/ Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon avec le bouquet garni, le sel et le poivre pendant 20 minutes, puis les égoutter. Faire cuire les gambas pendant deux minutes dans l'eau bouillante et les décortiquer..
2/mixer les filets de lieu noir, battre les oeufs en omelette et les mélanger aux poissons. Ajouter la crème fraîche épaisse et 5 cl de court-bouillon préalablement filtré. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange de manière à obtenir une mousse homogène.
3/Beurrer 4 ramequins et déposez 2 gambas au fond. Verser le mélange à base de lieu noir et faire cuire au bain-marie, à four moyen (thermostat 45), 150° C., pendant 20 minutes couvert de papiers d'aluminium.
4/Nettoyer le cresson et le faire blanchir 5minutes dans de l'eau bouillante. L’égoutter, le mixer et le passer au tamis.
5/juste avant le service, faire chauffer,, à feu doux, sans la faire bouillir, la purée de cresson mélangée avec la crème fleurette. Saler et poivrer.
6/Démouler les flans de lieu noir dans les assiettes. Entourez-les du coulis de cresson Cerner le tout avec le chou-fleur, les tomates, la salade et parsemer sur les légumes le persil et l’ail saler, poivrer.
Petite touche délicate : Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olive.
Un vrai régal.
.


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