Laver tous les légumes et tailler en mirepoix au couteau ou robot-coupe.
Monder et concasser les tomates.
Dans une cocotte, suer les oignons ciselés à l'huile d'olive quelques minutes, ajouter l'aubergine, courgettes et poivron. Laisser cuire à feu moyen, à découvert au moins 30 minutes, ajouter la tomate concassée et gousses d'ail écrasés, mélanger l'ensemble, assaisonner.
Ajouter la purée de tomates, le bouquet garni et laisser compoter à feu doux à couvert pendant 2 heures.
Cuillère en garniture d'accompagnement.
Steak tartare, mini-ratatouille glacée.
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