Noix de saint jacques à l'orange et son risotto au noir de seiche
Noix de Saint Jacques à l'orange et son risotto au noir de seiche
Les noix de Saint Jacques avec une sauce à base d'orange sont parfaitement adaptées pour accompagner ce risotto. Il faut utiliser du riz noir auquel on ajoute du noir de seiche.
Pour le risotto: Faire revenir dans une poêle les échalotes hachées avec 2 CS d'huile d'olive. Verser le riz et bien mélanger pendant 2 mn à feu vif. Mouiller avec le vin blanc , tout en remuant laisser évaporer. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter. Saler et Poivrer.
Lorsque le riz est cuit, ajouter hors du feu le noir de seiche le beurre et le parmesan.
Réserver au chaud..
Pour les noix de Saint Jacques: Dans une poêle faire dorer les noix de Saint Jacques dans le beurre brulant, saler et poivrer.
Retirer les Saint Jacques et les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et ensuite ajouter le jus d'orange.
Laisser réduire la sauce de moitié, le mélange doit devenir sirupeux. Hors du feu ajouter le beurre et monter la sauce avec un fouet.
Peler à vif les quartiers d'orange sans laisser de peau blanche. Dresser les assiettes.
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Commentaires des membres:
Ça épate et c'est bon. Merci.
Une pointe d'ail aurait corsee la sauce
Jolie entrée de fête et savoureuse
Bonne recette mais je ne mettrai pas d'encre de sèche la couleur noire ne me donne pas envie de gouter
A voir !
Recette interessante (une question le gout de l'encre de seiche n'est pas trop fort pour les st jacques ) AA++
Excellente!
Foarte bun