Faites revenir dans un sauteuse de l'huile d'olive et l'oignon émincé. Un fois celui-ci translucide ajoutez le riz. Une fois le riz translucide ajoutez le vin blanc et attendre qu'il s'évapore. Épluchez la carotte et la découper en petits morceaux et versez les dans le riz. Ensuite baissez à feu doux et ajoutez petit à petit le bouillon de volaille tout en remuant..cette opération dure entre 15 et 20 minutes. A la fin de la cuisson ajoutez les des de jambon (1 à 2 minutes) et avant de servir versez les fromages et servez aussitôt.
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