Rôti de veau en cocotte et ses haricots cocos

Préparation

• Les cocos:
  La veille, mettez les haricots cocos secs au réfrigérateur.
• Le jour même, égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau avec la garniture aromatique, le demi-bouquet garni, le clou de girofle et le poivre.
• Laissez cuire environ 40 minutes, en assaisonnant de sel à mi-cuisson.
• Égouttez-les en fin de cuisson.
• Le rôti de veau:
  Dans une cocotte, versez l'huile d'arachide, laissez chauffer et déposez le beurre demi-sel.
• Laissez colorer puis déposez le rôti de veau préalablement assaisonné.
• Faites-le colorer sur toutes les faces, ajoutez les feuilles de sauge, le bouquet garni, les oignons et la gousse d'ail écrasée.
• Laissez les garnitures cuire 2 à 3 minutes puis versez le whisky. Laissez cuire au four à 180 °C (th.6) pendant 20 minutes (soit 15 minutes pour 500 g) sans couvrir.
• A mi-cuisson, ajoutez les haricots cocos encore tièdes et couvrez. Retirez le bouquet garni.
• Faites réduire le jus de cuisson si nécessaire puis ajoutez une noix de beurre frais pour lier les haricots cocos au jus.
• Sortez le rôti et tranchez-le finement. Servez-le avec les haricots cocos.
• Poivrez et saupoudrez l'ensemble du plat de quelques grains de café finement moulus et de fleur de sel.