Soupe d'aubergines

Préparation

• Peler les aubergines, les couper en dés. Éplucher les gousses d'ail.
• Dans l'autocuiseur, chauffer l'huile et y jeter les cubes d'aubergine. Dorer légèrement.
• Ajouter les tomates concassées, les fonds d'artichaut, les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé. Saler.
• Ajouter 3/4 litre d'eau chaude. Fermer l'autocuiseur. Compter 10 minutes de cuisson à partir de la mise en pression.
• Poivrer ; mixer; ajouter le condiment au pesto (3 cuillères à café environ).
• Servir avec des copeaux de parmesan.