Tajine de poulet cajun aux courgettes et légumes gourmands

Mettre le tajine à chauffer avec l'huile (si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez le faire dans une grande cocotte avec couvercle). Emincer finement l'oignon et le mettre dans le tajine.

Enlever la peau et le gras des morceaux de poulet, couper les cuisses en 2 et disposer les morceaux dans le plat, au bout de 5 mn les retourner et laisser encore 5 mn.

Pendant ce temps couper les courgettes en morceaux.
Enlever les morceaux de poulet, verser les courgettes dans le plat, et remettre le poulet par dessus.
Assaisonner avec les épices, saler et poivrer.
Diluer le concentré de tomates avec le cube de bouillon dissous dans 1/4 de l d'eau chaude et verser dans le plat.
Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 1h15.

Au bout de ce temps, le plat a rendu beaucoup de jus, en prélever 40 à 50 cl, compléter à 70 cl avec de l'eau et mettre à chauffer dans une sauteuse. Lorsque l'eau bout, retirer du feu et verser les légumes gourmands.
Laisser reposer 4 mn puis remettre sur le feu 5 mn en remuant souvent.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons et les mettre à cuire dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque les champignons sont cuits les verser dans le plat de légumes.

Servir les morceaux de poulet avec les courgettes accompagnés des légumes gourmands.