Faire chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Dés qu'elle est chaude mettre la queue de bœuf à dorer.
Ajouter ensuite l'oignon, les clous de girofle et l'ail (coupé en deux et dégermé) . Saler et poivrer.
Ajouter deux cuillères de farine et bien amalgamer le tout. Puis ajouter le vin blanc. Mettre un couvercle et laisser cuire 15 minutes.
Ensuite ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, un morceau de sucre pour supprimer l'acidité.
Couvrir de nouveau et laisser cuire doucement pendant 2 heures en « touillant » de temps en temps. Si la sauce réduit trop ajouter un peu d'eau chaude.
Au bout de ces 2 heures ajouter dans la casserole, le céleri coupé en petits tronçons , puis les raisins secs, les pignons et le chocolat noir râpé.
Bien mélanger le tout et laisser cuire encore 1 heure à feu très doux.
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